Обзор прессы
Порто, Мадейра и Лиссабон на закуску
Савелий Либкин известный одесский ресторатор, хозяин знаменитой «Дачи», не менее знаменитых «Компотов» и уже ставшего культовым «Стейкхауса» проконсультировал ЕGО (просто выслав свою записную книжку с впечатлениями), где именно и что именно съесть, если судьба занесет в Португалию. А мы решили поделиться этими знаниями с вами - вдруг вы там окажетесь раньше нас.
Вкус Одессы
О заведениях Савелия Либкина «Компот», «Стейкхаус», «Дача», «Пан-Пицца» говорят за пределами родной Одессы. Статуя коровы Ромины, выставленная у ресторана «Стейкхаус. Мясо и вино» на Дерибасовской, уже стала знаковой — возле нее фотографируются не только местные жители, но и многочисленные туристы. Известные личности, бывая в Одессе, с удовольствием посещают знаменитый ресторан «Дача». На его террасе не раз обедали Константин Райкин, Алла Пугачева, Александр Ширвиндт, Леонид Черновецкий и даже известный дизайнер Лучано Бенеттон. Заведения Саввы Либкина отличаются неповторимой атмосферой, за которой гости возвращаются вновь и вновь.
В центрі уваги
Савелій Лібкін:
«Ресторатор повинен тримати ніс за вітром»
Ресторанний бізнес Одеси важко собі уявити без Савелія Лібкіна.
Заклади «Стейкхаус. М'ясо і вино», «Дача», «Грінвіч», «Компот», які належать компанії «Реста», стабільно очолюють рейтинг найбільш яскравих ресторанів міста. А Савелій - уже традиційно - вважається одним з високопрофесійних експертів ресторанного бізнесу та гастрономічних тонкощів.
Скільки років ви працюєте у ресторанному бізнесі? Ким починали і у яких закладах працювали?
У закладах громадського харчування я з 1981 року... Тоді не було поняття «ресторанний бізнес»: я починав завідуючим виробництвом у кафе «Фонтан», потім працював м'ясником у кафе «Весна», потім став завідуючим виробництвом у об'єднанні «Шкільне харчування» - саме тоді 'їдальня під моїм керівництвом виділилась у окреме підприємство - надалі «Пан-Піда».
Девки спорили на Даче
ЕСЛИ РАНЬШЕ ПОБЫВАВШЕГО В ОДЕССЕ ВСТРЕЧАЛИ ВОПРОСАМИ ВРОДЕ: «ВИДЕЛ ЛИ ТЫ, ЧТО ТАМ У ДЮКА?» ИЛИ «ХОДИЛ ЛИ ПО ПОТЕМКИНСКОЙ ЛЕСТНИЦЕ?», ТО ТЕПЕРЬ ВОПРОСЫ ЗВУЧАТ ИНАЧЕ: «БЫВАЛ ЛИ ТЫ В «КОМПОТЕ» ИЛИ НА «ДАЧЕ»?» «КОМПОТ» И «ДАЧА» - РЕСТОРАНЫ ОДЕССКОЙ КУХНИ. ТАКИ ДА, МЫ В НИХ БЫВАЛИ
И вроде бы все просто, все навиду. Дизайн понятен и в двух «Компотах», и на «Даче».
Еда — проще не бывает, такую делают мама папа, бабушка дома. Ни одного непонятного названия блюда — картофельное пюре, чебуреки, вареники, форшмак (даже живя в 70-е годы в Ашхабаде, я знал, что это за блюдо) и так далее. Но это как с поварами — у одного котлеты вкусные, у другого — нет. А делают одинаково. Так вот, в ресторанах Саввы Либкина с котлетами все в порядке. Потому и стали эти заведения своеобразными символами Одессы. Савва спокойно рассказывает об истории создания своих кафе и ресторанов, но секретами успеха не делится.
25 лучших шеф-поваров Украины
Они знают, как доставить удовольствие гурманам. Фокус впервые представляет тех, кто задаёт тон на кухне
«Гусиная печень с карамелизированными грушами Вильямс с имбирно-перечным соусом», «Чёрные паппарделле с каракатицей и её чернилами», «Шоколадные равиоли с сыром рикотта и корицей с соусом из зелёного горошка и белого шоколада» – произносить это трудно, есть – вкусно, а готовить – невероятно увлекательно, но не каждому дано. Узнать имена и увидеть лица тех, кто распоряжается кухнями лучших ресторанов страны и по праву считается трендсеттером в кулинарии, – вот для чего был задуман и составлен первый в Украине рейтинг шеф-поваров.
О настоящем. Гастрономическое путешествие Савелия Либкина
Сегодня посетили самый фильдеперсовый отель в Бодруме. «Ада-отель» впечатлил мега гостеприимным менеджером и очень правильной атмосферой. Заметно, архитекторов-дизайнеров и прочей братии «от искусства» к декору и созданию стиля не подпускали. Впрочем, отель на 14 номеров и отелем-то трудно назвать. Огромное количество любви и прочих настоящих чувств, вложенных за много лет, сделали свое дело.
Впечатляет. И дело не в том, что при входе красуется литая табличка «Relais & Chateaux».
Понятно, что внимание обращает… но… Все детали и все завитки эмоций от посещения уводят в тупик мыслей. То ли много виденное наше отельно-оздоровительное просто «макдональдс», то ли сетевой Кемпински, выбранный нами для 10-дневного отдыха от бизнеса, отлично оттеняет гениальное место — «Ада-отель».
Начал издалека…
Савелий Либкин: взаимопонимание — главное в команде
Если бы кто-то решился написать книгу об истории украинского ресторанного бизнеса, одна из ключевых ее глав была бы посвящена Савелию Либкину. Этому одесскому ресторатору удалось воплотить идею создания успешных демократичных заведений. Сегодня он владелец корпорации «Реста», управляющей такими успешными проектами, как «Стейкхаус. Мясо и Вино», «Дача», два кафе «Компот», а также сетью пиццерий «Пан-Пицца». Секретом своего успеха Савелий Либкин с удовольствием делится со сто личными рестораторами.
Стать официантом совсем непросто
Есть такой уровень сервиса, о котором гость чаще всего даже не задумывается. Точнее задумывается и даже возмущается, но в основном отсутствием этого самого сервиса. В ресторане на первом месте, конечно же, кухня. Но даже самое изысканное блюдо может в один миг потерять всю свою прелесть, если его неправильно подали или даже, если гостю пришлось ждать чуть больше, чем он рассчитывал. В то же время этот сервис должен оставаться незаметным и ненавязчивым. Про обучение и профессиональное развитие порталу Trainings.ua рассказала HR-директор корпорации «Реста» Кристина Новак.
Бизнес со вкусом
Как в Одессе, так и в Киеве есть много бизнесов, а вот ресторанов очень мало. Зачастую, когда я прихожу в какой-нибудь ресторан, я вижу бизнес, который сложно оценивать понятиями «нравится — не нравится». Как может нравиться чей-то бизнес? Это просто бизнес, который можно оценить количеством денег заработанных в час, но какое тогда это имеет отношение к слову «нравится». Когда попадаешь в ресторан как бизнес, создается впечатление, что ты попал к кому-то в офис, где тебе начинают что-то активно продавать. Официанты - это менеджеры по продажам, повара - это менеджеры по продукту. Вот при таком отношении развивается эта некая модель, в которой, к сожалению, той составляющей, которая называется рестораном, становится все меньше и меньше. Мне нравятся рестораны, в которых бизнес-составляющая не бросается в глаза, а присутствует где-то на заднем плане. В таких ресторанах гости на самом деле получают удовольствие, и у них возникает ощущение, что ценность удовольствия намного превышает ценность заплаченных денег.
Даже если вы уверены, что вы знаете и умеете уже все, дайте себе шанс!
На портале Trainings.ua вы неоднократно читали о различных современных методиках обучения и развития персонала. Но далеко не всех накрывает волной популярности коучинга, менторинга или e-learning. Корпорация «Реста» следит за последними тенденциями в мире T&D, но осторожно внедряет лишь самые необходимые из них, придерживаясь мнения, что суть обучения важнее, чем его форма. О подходе к развитию сотрудников в компании «Реста» рассказала нам HR-директор Кристина Новак.
Справка: В корпорации «Реста» работает более 450 сотрудников. На данный момент проекты компании расположены в городе Одесса. Это рестораны «Стейкхаус. Мясо и вино», «Дача», два кафе «Компот» и сеть пиццерий «Пан-Пицца».
© Реста, 2005