Обзор прессы
Гурмэ июль 2007
СЕМЕЙНАЯ ПРОГУЛКА
ТЕКСТ: Евгений Гордейчик
ИЗВЕСТНЫЙ ОДЕССКИЙ РЕСТОРАТОР САВЕЛИЙ ЛИБКИН, ДЕЛИТСЯ С «ГУРМЭ» СВОИМИ РАЗМЫШЛЕНИЯМИ О КОНЦЕПЦИИ «ЧЕСТНОГО РЕСТОРАНА».
Сегодня ресторанный бизнес считается одним из наиболее доходных в Украине - создание нового заведения требует сравнительно небольших затрат. Естественно, при таком раскладе рестораны растут как на дрожжах, и с каждым днем увеличивается специализация заведений. Рестораны, претендующие на высоту гастрономической кухни, соседствуют с непритязательными трактирчиками, живущими за счет бизнес - ленчей.
Как пить Компот
(Инструкция от одесского ресторатора Савелия Либкина и шеф-повара ресторанов «Компот» Сергея Пономарева)
Подходим к кастрюле…
Мы задумывали проект Компот, исходя из принципа понятности и искренности во всем. В нашей стране большинство людей приходит в ресторан для имиджа, на других посмотреть и себя показать. Спрос рождает предложение – есть множество помпезных ресторанов с претензией на что-то, «чем сложнее, тем лучше». Но на поверку оказывается, что с хорошей едой там туго. Компот – место совсем иного плана. Интерьер здесь простой и располагающий, а главная черта ресторана – очень понятная, вкусная и искренняя еда.
НОВЫЙ РЕСТОРАН ОТ ИЛЬИЧА
В семействе «ресторанов Ильича» - одесские «Гринвич», «Стейкхаус. Мясо и вино», «Дача» и пражская La Veranda - прибавление. В Одессе открылся «Компот» - концептуально совершенно новое, но при этом совершенно винтажное заведение от признанного законодателя ресторанной моды Савелия Ильича Либкина. Здесь нет определенного вида кухни, здесь просто еда, вкусная и полезная, сытная и знакомая. Все просто до гениальности: простая еда, приготовленная профессионалами, простая ресторанная мебель и простая уютная обстановка. Правда, оливье, винегрет и картошечку со ставридой на кухне «Компота» готовит бывший шеф-повар «Стейкхауса. Мясо и вино» на Дерибасовской, мебель старательно подобрана в Италии и Франции, а обои на стенах (аутентичные советские) куплены в США. Так что каждая мелочь – ощетинившиеся на стене перед входом винные бутылки безумно глубокого зеленого цвета, светильники из фаянсовых белых тарелок, приколоченные «вверх ногами» к потолку табуретки со стоящими на них цветочными вазонами – продуманы до мелочей.
La Veranda: окно в Европу. Drinks plus, # 10, октябрь 2007. (журнал: )
Пожалуй, насколько известно нашей редакции, пражский ресторан в их порт-фолио — единственный успешный пример работы рестораторов Украины в Европе. Встретившись много лет назад в Одессе, Савелий Либкин и Юрий Колесник стали, как Ильф и Петров, творить вдвоем. Я подчеркиваю: творить, потому что созданные ими заведения никак не укладывались в рамки общепита. Не укладываются они ни в какие рамки и сегодня. Их рестораны — не просто продуманные и стильные интерьеры, не просто талантливая кухня и тщательно отобранные свежие продукты, не просто мастерски поставленные спектакли, где официанты — актеры. Их рестораны — это собрание сочинений. На сегодняшний день в 14 томах: 13 произведений можем наблюдать в Украине, одним может гордиться Прага. Но наш деловой журнал предложил Савелию и Юрию поговорить с нами не о творчестве, а об экономике. О рентабельности концепций, о финансах и закупках, с процентах и налогах. О деньгах, которые приносит им их искусство. И о материальном базисе, который дает дальнейшую свободу их творчеству.
© Реста, 2005